小苏打的“隐藏技能”你都知道吗 厨房内外的多功能帮手

小苏打的“隐藏技能”你都知道吗 厨房内外的多功能帮手 关键词： 2026-04-20 08:30:24  央视新闻 在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影。它不仅用于做馒头、面包，还可以腌肉和清洗蔬果。然而，小苏打的用途远不止这些。小苏打是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。苏打则是碳酸钠（Na2CO3），即食用碱。大苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物质在一般家庭中不太常见，多用于工业和医疗场合。购买食用碱时不要误称为大苏打。无论是小苏打、苏打还是大苏打，都是碱性物质。小苏打的许多“妙用”都与它的碱性有关。例如，在快速发面的泡打粉中，小苏打是主要成分之一。在湿润和加热条件下，小苏打会与酸性物质反应释放二氧化碳气体，使面团迅速膨胀，蒸出疏松多孔的结构。小苏打还可以用来腌肉。肉类蛋白质存在一个“等电点”，在这个pH值下蛋白质保持稳定。用小苏打腌肉时，环境pH值增大，蛋白质溶解度增加，肉类变得更柔软。此外，pH值升高后，蛋白质形成网状结构，减少水分流失，使肉质更嫩。但要注意腌制时间，过长会影响口感。